硬脂酰乳酸鈉/鈣（ssl/csl）
具有強筋的保鮮的作用。一方面與蛋白質(zhì)發(fā)生強烈的相互作用，形成面筋蛋白復合物，陰離子乳化劑，使面筋網(wǎng)絡(luò )更加細致而有彈性，改善酵母發(fā)酵面團持氣性，使烘烤出來(lái)的面包體積增大；另一方面，與直鏈淀粉相互作用，形成不溶性復合物，從而抑直鏈淀粉的老化，保持烘烤面包的新鮮度。ssl/csl在增大面包體積的同時(shí)，能提高面包的柔軟度，青島乳化劑，但與其他乳化劑復配使用，其優(yōu)良作用效果會(huì )減弱。
雙乙酰酒石酸單甘油酯（datem）
能與蛋白質(zhì)發(fā)生強烈的相互作用，改進(jìn)發(fā)酵面團的持氣性，從而增大面包的體積和彈性，這種作用在調制軟質(zhì)面粉時(shí)更為明顯。如果單從增大面包體積的角度考慮，datem在眾多的乳化劑當中的效果是的，也是溴酸鉀替代物一種理想途徑。
苯乙基酚聚氧乙烯醚
1)苯乙基酚聚氧乙烯醚
農乳600號與500號復配環(huán)氧數20-27濁點(diǎn)83-92對有機磷乳化性，有兩種類(lèi)型：
a三苯乙基酚聚氧乙烯醚，常用有三種規格
三苯乙基酚/（質(zhì)量比） 濁點(diǎn)（1%水溶液） EO加成數
1:2.2-2.3
70-75 20-21 1:2.6-2.7 80-85 24-25
1:3.2-3.3
95-100 30-31
b雙苯乙基酚聚氧乙烯醚
2)苯乙基異丙苯基酚聚氧乙烯醚 農乳600-2號 中間體/EO質(zhì)量比 濁點(diǎn)（1%水溶液）
EO加成數 1:2.1-2.3 70-75 17-18
1:2.6-2.8
85-90 20-24
3)二苯乙基復酚聚氧乙烯醚 乳化劑BS，與500號復配對有機磷農藥乳化性很好
聚合度中間體/EO質(zhì)量比1:1.7 1:2 1:2.3 1:2.6 1:3 1:3.5
1:4
濁點(diǎn) （1%水溶液）
（5%CaCl2溶液 ）
4)二苯乙基聯(lián)苯.酚聚氧乙烯醚
5)苯乙基萘酚聚氧乙烯醚
巧克力
增加巧克力顆粒間的摩擦力和流動(dòng)性，降低粘度，增進(jìn)脂肪分散，防止起霜。提高熱穩定性，提高產(chǎn)品表面光滑度。
糖果
使脂肪均勻分散，增加糖膏的流動(dòng)性，易于切開(kāi)和分離，提高生產(chǎn)效率，增進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)地，降低粘度，改善口感。
口香糖
提高基料混溶性、均勻性、改善可塑性、脆性、防止生產(chǎn)時(shí)的粘著(zhù)，從而提高生產(chǎn)效率，改香料的乳化和分散，增進(jìn)風(fēng)味，白油乳化劑，一般油包水型乳化劑效果更佳。用量為0.5%~1%。
煉乳
HLB值的親油性乳化劑和其他親水性乳化劑配合，可提高飲料及煉乳的乳化穩定性。
人造奶油
改善油水相容，油劑專(zhuān)用乳化劑，將水分充分乳化分散，提高乳液的穩定性，用量為0.1%~0.5%。
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