乳化劑可以將會(huì )使面包組織柔軟并保持較長(cháng)時(shí)間。因為它能減少水分從蛋白質(zhì)結構中流失，延緩硬質(zhì)蛋白質(zhì)的形成。而且防止在烘焙冷卻后，隨溫度的降低、時(shí)間延長(cháng)，乳化劑op，小麥面團直鏈淀粉會(huì )回凝成不溶狀態(tài)，進(jìn)而變硬、變脆，從而使面包的柔軟度大大降低。
飽和蒸餾的單甘油酸酯則使代表性的、有效的面團軟化劑。加入單甘油酸酯等乳化劑面團中，經(jīng)過(guò)攪拌而被淀粉分子吸收，在面團溫度達到約55℃時(shí)，乳化劑會(huì )與直鏈淀粉作用形成螺旋狀復合體。這種反應將會(huì )提高淀粉粒糊化溫度，減少了低溫時(shí)面心中糊化淀粉的總量，從而降低淀粉分子的結晶程度，并從淀粉顆粒內部阻止支鏈淀粉凝聚，防止淀粉的老化、回生。
蛋糕
在制作蛋糕，例如海綿蛋糕、
磅蛋糕、夾層蛋糕時(shí)，拌打入空氣形成乳沫，乳化劑中飽和脂肪酸鏈可使面糊和氣室的分界區域形成光滑的薄膜狀結構，這將會(huì )穩定氣室，同時(shí)增加氣室數量。添加乳化劑，可使面糊比重下降、蛋糕體積增大，并獲得良好的品質(zhì)及外觀(guān)。
在糕點(diǎn)中使脂肪均勻分散，防止油脂滲出，改善口感，提高脆性，油劑專(zhuān)用乳化劑，并能減少蛋的用量（用量一般為0.3%~1%）
主要用途：本品主要用作洗滌劑、除油，油田助劑/染色助劑、乳化劑、滲透等多種用途。
有良好的潤濕、乳化、分散、去污和抗靜電能力、抗硬水性能較好，可與各類(lèi)表面活性劑混用。用作液體洗滌劑、金屬清洗劑的活性物，紡織工業(yè)的勻染劑、洗凈劑、化纖工業(yè)的油劑的組份以及樹(shù)脂的聚合乳化劑等。在化學(xué)工業(yè)中可作有機反應的助劑。是一種應用廣泛的表面活性劑。
儲運：貯存于陰涼、通風(fēng)、干燥處，按一般化學(xué)品運輸，萊蕪乳化劑，開(kāi)封后的產(chǎn)品注意封蓋好。
卸妝油乳化劑-------適用于卸妝油
卸妝油是溫和切不傷害肌膚的卸妝選擇，因為油水不相溶，所以加入了親友的乳化劑中和。
乳化劑可以輕易的溶解在油脂中，遇水會(huì )乳化，搭配臉部，可以徹底溶解彩妝，將臟污帶到肌膚表面。
常用的乳化劑種類(lèi)有Tween#20 Tween#60 Tween#80 數字越大代表“親油性”越高。
如：T80（Tween#80）洗凈力強 常與較滋潤的油脂（如橄欖油或鱷梨油）搭配制作卸妝油；
T20（Tween#20）則有“親水性” 氣泡度較小 比較溫和 適合敏感性肌膚使用。
油脂比例越高越滋潤肌膚，而乳化劑的比例越高，則清潔性越強。
油脂與卸妝油乳化劑的比例分配表
油脂 質(zhì)地 乳化劑 比例
葡萄籽油 清爽 T20 7：3
紅花油 親膚性佳 T60 8：2
橄欖油 滋潤 T80 8：2
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