消泡劑的作用就是破壞和抑制這層薄膜的形成。消泡劑的表面張力比較低，容易在溶液表面鋪展，進(jìn)入氣泡液膜后，頂替原來(lái)液膜表面上的表面活性分子，使接觸處的表面張力降低得比液膜其他處的更低。
由于泡沫液膜的表面張力高，將產(chǎn)生收縮力，使表面張力低的液膜被四周牽引、延展，形成強度較差的膜，慢慢地變薄，不能產(chǎn)生有效的彈性收縮力而失去自我修復作用，其黏度也大大降低，泡沫液膜的排液速度和氣體的擴散速度加快，專(zhuān)用消泡劑，泡沫的壽命變短，后破裂得以消除?？傊?，水性消泡劑，加入水性消泡劑可使溶液體系中泡沫液膜的表面張力升高，失去自我修復作用，黏度降低，終導致該液膜的力學(xué)平衡受到破壞而使泡沫破裂，從而達到消泡的目的。
消泡劑，也稱(chēng)消沫劑，是在食品加工過(guò)程中降低表面張力，抑制泡沫產(chǎn)生或消除已產(chǎn)生泡沫的食品添加劑。我國許可使用的消泡劑有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯復合物、聚氧乙烯聚氧丙烯醚、聚氧乙烯聚氧胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、聚二硅氧烷等7種。
一般來(lái)說(shuō)，泡沫是氣體在液體中的粗分散體，屬于氣-液非均相體系。體積密度接近氣體而不接近液體的氣-液分散體。氣-液分散體分為液多氣少的“氣泡分散體”和氣多液少的“泡沫”。
什么是泡沫？泡沫可定義為液體介質(zhì)中穩定的氣體。泡沫是一種氣體在液體中的分散體系，氣體成為許多氣泡被連續相的液體分隔開(kāi)來(lái)，陜西消泡劑，氣體是分散相，液體是分散介質(zhì)。
泡沫是一熱力學(xué)上的不穩定體系，不可能是穩定的，消泡劑，泡沫的熱力學(xué)不穩定性，是由于破泡之后體系的液體總表面積大為減少，從而體系能量（自由能）降低甚多的原因。
馬蘭格尼效應阻止氣泡膜的排液，恢復氣泡膜厚度。氣泡向空氣排放氣體，氣泡破裂。影響此一過(guò)程的因素是氣泡的表觀(guān)粘度和稠密度影響到消泡劑微粒在氣泡表面膜上的滲透擴散。
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