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液。乳化劑不僅僅能夠提高乳濁液的穩定性，還能夠決定乳濁液的類(lèi)型。

乳化劑的親水性和親油性一般是不平衡的，它們適用的場(chǎng)合也有所差異，如果乳化劑分子的親水基比親油基大而強，屬于親水性的乳化劑，易形成油包水(O/W)型乳濁液；相反，如果乳化劑分子的親油基團比親水基大而強，吐溫乳化劑哪家好，它則屬于親水性的乳化劑，易形成油包水(W/O)型乳濁液。一般的，親水性強的乳化劑適用于O/W型乳濁液，親油性強的乳化劑適用于W/O型乳濁液

煤油乳化劑

【化學(xué)成分】由多種陰/非離子表面活性劑與助劑復配而成

【類(lèi)    型】陰/非離子

【技術(shù)指標】

外 觀(guān)：淡黃色液體

含 量：≥99%

乳化穩定性：合格

【性能及特點(diǎn)】

1、本品溶于一般的溶劑，分散于水成乳液，具有良好的乳化、分散性能；

2、乳化能力極強的煤油專(zhuān)用乳化劑，能非常容易的乳化得到帶藍光的半透明微乳液；

3、配合溶劑使用可得到透明的煤油微乳液；

4、使用方便，乳化工藝簡(jiǎn)單，只需有攪拌設備，即可生產(chǎn)乳化煤油；

5、煤油乳液廣泛應用于各類(lèi)清洗行業(yè)，如油墨清洗、發(fā)動(dòng)機清洗、壓鑄清洗等。

【應    用】

一、低含量煤油乳液的配制（供參考）

將1份的煤油與1份乳化劑加入反應釜中，攪拌均勻，向其中滴加水，注意剛開(kāi)始滴加速度要慢，即得到帶藍光的半透明煤油乳液。

二、高含量煤油乳液的配制（供參考）

將1份的煤油、1份乳化劑和0.5份丁醚加入反應釜中，攪拌均勻，向其中加入計量的水，農藥乳化劑批發(fā)，即得到透明的煤油微乳液。

【包裝與貯運】

200Kg鐵桶、50Kg塑料桶包裝。

按一般化學(xué)品貯存和運輸。貯存于干燥通風(fēng)處。保質(zhì)期二年。

乳化劑可以將會(huì )使面包組織柔軟并保持較長(cháng)時(shí)間。因為它能減少水分從蛋白質(zhì)結構中流失，延緩硬質(zhì)蛋白質(zhì)的形成。而且防止在烘焙冷卻后，隨溫度的降低、時(shí)間延長(cháng)，小麥面團直鏈淀粉會(huì )回凝成不溶狀態(tài)，進(jìn)而變硬、變脆，從而使面包的柔軟度大大降低。

飽和蒸餾的單甘油酸酯則使代表性的、有效的面團軟化劑。加入單甘油酸酯等乳化劑面團中，經(jīng)過(guò)攪拌而被淀粉分子吸收，在面團溫度達到約55℃時(shí)，臨沂乳化劑，乳化劑會(huì )與直鏈淀粉作用形成螺旋狀復合體。這種反應將會(huì )提高淀粉粒糊化溫度，減少了低溫時(shí)面心中糊化淀粉的總量，從而降低淀粉分子的結晶程度，并從淀粉顆粒內部阻止支鏈淀粉凝聚，防止淀粉的老化、回生。

蛋糕

在制作蛋糕，例如海綿蛋糕、

磅蛋糕、夾層蛋糕時(shí)，拌打入空氣形成乳沫，乳化劑中飽和脂肪酸鏈可使面糊和氣室的分界區域形成光滑的薄膜狀結構，這將會(huì )穩定氣室，el40乳化劑價(jià)格，同時(shí)增加氣室數量。添加乳化劑，可使面糊比重下降、蛋糕體積增大，并獲得良好的品質(zhì)及外觀(guān)。

在糕點(diǎn)中使脂肪均勻分散，防止油脂滲出，改善口感，提高脆性，并能減少蛋的用量（用量一般為0.3%~1%）

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