氣泡飲料
一般在水中乳化劑的起泡力以脂肪酸碳數12附近的，皂樹(shù)皂苷的起泡力也很強。歐美各國的起泡性飲料，都添加皂樹(shù)皂苷作起泡劑，使具有存在大量微細空氣泡口感良好，產(chǎn)品質(zhì)量提高。
乳制品
加入反乳化作用的乳化劑可做消泡劑，用于乳制品加工，工業(yè)乳化劑的作用，以破壞乳液的平衡，萊蕪乳化劑，含有不飽和脂肪酸的乳化劑，具有抑制泡沫的作用。
乳化劑甜品類(lèi)
冰淇淋
增強乳化、縮短攪拌時(shí)間。有利于充氣和穩定泡沫，使制品產(chǎn)生微小冰晶和分布均勻的微小氣泡，提高比體積，改善熱穩定性，從而得到質(zhì)地干燥、疏松、保形性好，表面光滑的冰淇淋產(chǎn)品。用量為0.2%~0.5%。
蔗糖酯由于酯化度可調，HLB值寬廣，既可成為W/O型，又可成為O/W型乳化劑，乳化劑飼料工業(yè)應用，為當前世界上頗為引人注目的乳化劑。
大豆磷脂是天然產(chǎn)物，它不僅具有極強的乳化作用，且兼有一定的營(yíng)養價(jià)值和醫藥功能，是值得重視和發(fā)展的乳化劑，但在磷脂的提純、以及化學(xué)改性方面尚需加強研究。我國所用即為改性大豆磷脂。
山梨醇酯類(lèi)開(kāi)發(fā)較早，用于食品工業(yè)歷年耗量約占食品乳化劑總量的10%。
月桂酸單甘油酯(GML)天然存在于母乳中，在嬰兒自身的免疫系統發(fā)育完全之前，GML對嬰兒的健康起著(zhù)保護作用。研究發(fā)現，GML不僅可用作食品乳化劑，廣泛添加于焙烤食品中，起改善米面制品品質(zhì)的作用，而且GML也是一種安全、高.效、廣譜抗菌劑，乳化劑廠(chǎng)，其抗菌效果不受pH影響，優(yōu)于山梨酸、苯甲酸、對羥基苯甲酸酯及脫氫醋酸等常用防腐劑
苯乙基酚聚氧乙烯醚
1)苯乙基酚聚氧乙烯醚
農乳600號與500號復配環(huán)氧數20-27濁點(diǎn)83-92對有機磷乳化性，有兩種類(lèi)型：
a三苯乙基酚聚氧乙烯醚，常用有三種規格
三苯乙基酚/（質(zhì)量比） 濁點(diǎn)（1%水溶液） EO加成數
1:2.2-2.3
70-75 20-21 1:2.6-2.7 80-85 24-25
1:3.2-3.3
95-100 30-31
b雙苯乙基酚聚氧乙烯醚
2)苯乙基異丙苯基酚聚氧乙烯醚 農乳600-2號 中間體/EO質(zhì)量比 濁點(diǎn)（1%水溶液）
EO加成數 1:2.1-2.3 70-75 17-18
1:2.6-2.8
85-90 20-24
3)二苯乙基復酚聚氧乙烯醚 乳化劑BS，與500號復配對有機磷農藥乳化性很好
聚合度中間體/EO質(zhì)量比1:1.7 1:2 1:2.3 1:2.6 1:3 1:3.5
1:4
濁點(diǎn) （1%水溶液）
（5%CaCl2溶液 ）
4)二苯乙基聯(lián)苯.酚聚氧乙烯醚
5)苯乙基萘酚聚氧乙烯醚
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