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乳化劑

農藥劑型配方的選擇

現有的國家標準已列出農藥劑型有120種，其中部份農藥制劑必須配入表面活性劑(乳化劑或助劑)，農藥乳油中乳化劑用量大，一般占乳油量的3%一15%，少數品種用量高達30%，此外微乳劑、水乳劑、懸浮劑、可濕性粉劑、水劑等制劑中也需加入3%^-20%用量不等的乳化劑或其它助劑。農藥劑型配方的選擇包括:農藥原藥在制劑中有效物含量的確定、溶劑或填充料的選型和配入量的確定、乳化劑或助劑配入量的確定、制劑中其它配料的選型和配入量、混合農藥制劑各組成的確定等。這項工作是開(kāi)發(fā)新農藥劑型必不可少的內容，也是科研機構、農藥企業(yè)和農藥乳化劑生產(chǎn)企業(yè)都在進(jìn)行的工作。隨著(zhù)我國農藥品種和結構的變化，一些高毒有機磷農藥被禁用，新出現的許多高效低毒農藥結構更為復雜，如雜環(huán)化合物，尤其含氮的唾哇'毗哇、OKI吮、三哩等化合物，對溶劑的選擇要求比較特殊。

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乳化劑

面粉在成團過(guò)程中，面筋形成網(wǎng)絡(luò )狀結構，如果該結構較為脆弱時(shí)，則由酵母產(chǎn)生的CO2將會(huì )消失。而當面團中添加了乳化劑如PANODAN、DATEM、SSL、ARTODAN等時(shí)，面筋結構則得以加強，從而將產(chǎn)生的CO2氣體良好的保持。此結構給予面筋一個(gè)良好的束縛，并使得面團黏度下降，白油乳化劑多少錢(qián)，從而增加面筋蛋白質(zhì)網(wǎng)的延展性，使產(chǎn)品更加柔軟而易于形。

面包

乳化劑可以將會(huì )使面包組織柔軟并保持較長(cháng)時(shí)間。因為它能減少水分從蛋白質(zhì)結構中流失，延緩硬質(zhì)蛋白質(zhì)的形成。而且防止在烘焙冷卻后，隨溫度的降低、時(shí)間延長(cháng)，小麥面團直鏈淀粉會(huì )回凝成不溶狀態(tài)，進(jìn)而變硬、變脆，從而使面包的柔軟度大大降低。

飽和蒸餾的單甘油酸酯則使具代表性的、有效的面團軟化劑。加入單甘油酸酯等乳化劑面團中，經(jīng)過(guò)攪拌而被淀粉分子吸收，在面團溫度達到約55℃時(shí)，乳化劑會(huì )與直鏈淀粉作用形成螺旋狀復合體。這種反應將會(huì )提高淀粉粒糊化溫度，減少了低溫時(shí)面心中糊化淀粉的總量，從而降低淀粉分子的結晶程度，并從淀粉顆粒內部阻止支鏈淀粉凝聚，防止淀粉的老化、回生。

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乳化劑

【性能與應用】

MOA-3、MOA-4、MOA-5易溶于油及極性溶劑中，水中呈擴散狀，具有良好的乳化性能，作w/o型乳化劑，用于礦物油、脂族溶劑的乳化，聚乙烯塑料溶膠的降粘劑，在化纖油劑中廣泛使用，MOA-3是生產(chǎn)AES的主要原料，MOA-4可作硅酮和烴類(lèi)的乳化劑、干洗劑。

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