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乳化劑

乳化劑也是一種食品添加劑，它在食品加工中除起乳化作用外，還起破乳、助溶、分散、濕潤、起泡和懸浮等作用，為食品“色、香、味”的助力功不可沒(méi)。在我們日常生活中，那些賞心悅目、香氣撲鼻、爽口滑嫩的佳肴，都是因為添加了許多食品乳化劑等添加劑的功勞。據統計，目前世界上食品乳化劑的總消耗量已超過(guò)35萬(wàn)噸/年，美國為25萬(wàn)噸/年，日本為4萬(wàn)噸/年?？梢?jiàn)，美味食品離不開(kāi)乳化劑。

然而，食品乳化劑攝入過(guò)量后，容易引起代謝紊亂，造成腹瀉、頭暈等或引起慢性疾病。為了弄清食品乳化劑的“過(guò)”，一位勇敢的美國人曾“以身試毒”做過(guò)實(shí)驗。

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乳化劑

實(shí)，OP-10乳化劑生產(chǎn)廠(chǎng)家，被批準可以用做食品乳化劑的物質(zhì)并不多，多數是一些脂肪酸的酯化產(chǎn)物。對于這些物質(zhì)，也是“成熟一個(gè)，批準一個(gè)”，只有經(jīng)過(guò)了大量安全性的檢驗，才能獲得用于食品的通行證。目前，世界各國允許使用的乳化劑合計約60多種，美國58種，我國允許使用的乳化劑有33種。

　　蛋白質(zhì)也具有乳化作用，此外，它本身也是營(yíng)養成分，所以用蛋白質(zhì)做乳化劑越來(lái)越受到重視。但是蛋白質(zhì)的乳化效率低，價(jià)格卻貴得多，還是難以完全依靠。食品中另一種常用的乳化劑是大豆卵磷脂。它其實(shí)是大豆深加工過(guò)程中的副產(chǎn)物，因為其正統的出身和傳說(shuō)中的“保健功能”，受到了廣泛的接受。

　　食品乳化劑的“功與過(guò)”

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乳化劑

乳化劑O-15易溶于水及機溶劑，對酸、堿、硬水穩定。具有良好的潤濕、乳化、凈洗性能。

乳化劑O-15具有良好的煮練性能； 在印染工業(yè)中作勻染劑、緩染劑，增強染色牢度，著(zhù)色鮮艷美觀(guān)； 在金屬加工過(guò)程中用作清洗劑，對于表面的油污易于除去，便于后道工序加工；一般工業(yè)中作乳化劑，可制得極為穩定的乳液。

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